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[健康] 煲汤大全收集(春夏秋冬)

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发表于 2017-7-20 22:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
“一年之季在于春”,春日养生更是犹为重要。中医脏腑学认为,春天是肝气主导的季节,肝气旺盛,肝胜脾(木克土),以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困,加上春季阴雨绵绵,外湿困阻脾胃阳气,引起人体血气运行不畅,经脉不通,所以才会感到疲乏、嗜睡,这就是人们称之为的“春困”。
春季是流感好发时节,多喝煲汤可以起到很好的防病作用。煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。
春季煲汤宜清淡。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。南宁的春季天气变化大,人容易感冒,而且比较燥热、潮湿,可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱,可以去湿、顺气。
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煲汤时间:
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

食品新鲜:
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

炊具选择:
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

配水合理:
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

常用煲汤药材:
枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)



百合玉竹养颜鸡汤

药材:百合15克,玉竹15克,薏仁15克。
食材:鸡腿1只。

做法:将鸡腿切成块,氽烫去腥后放入锅中,加水适量,炖煮至半熟时,再加入药材炖煮至鸡肉熟烂,加盐调味即可。

特点:百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面,百合有减少皱纹、防止皮肤病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹,消除雀斑的作用。



桑杞养肾汤

药材:桑椹6克,枸杞子10克,麦门冬6克。
食材:排骨250克,冰糖10克。

做法:
1、排骨加适量水炖煮至熟。
2、洗净桑椹、枸杞子、麦门冬,一起放入排骨汤中,用大火煮滚后,改小火煮至汤色发白后加入冰糖拌匀即可。

特点:桑椹味甘、性微凉,入肝、肾经,可补血滋阴。枸杞子可滋补肝肾,适用于更年期因肾阴不足引起的腰膝酸软等症。麦门冬味微苦、性微寒,可养阴清热,适用于阴虚内热型或热症型。此汤可改善头昏目眩、失眠多梦、焦躁不安等症状。

清补肉汤

原料:猪瘦肉150克,淮山、薏米、百合各10克。
调料:盐

做法:
1、猪瘦肉洗净,切成大丁块,入沸水中氽一下。
2、将所有辅料洗净。
3、将全部主、辅料放入锅内,加适量清水,旺火煲1小时,再文火煲2小时,加盐调味既可。

特点:这道汤特别简单,而且很清淡,除了加点盐什么佐料都不用加。养生的重点就是淮山、薏米和百合,这三味食材的共性就是健脾益胃。淮山还有减少皮下脂肪的作用,而薏米对养肤润发,吸收紫外线也有功效,百合更可润肺止咳,清心安神,补中益气。


山药排骨汤

主料:猪排骨
辅料:山药、芹菜
调料:味精,花椒,胡椒粉,盐,大葱,料酒,姜

做法:
1. 将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;
2. 芹洗净切段;
3. 取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下,捞起;
5. 待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

要诀:
1. 熬排骨汤可加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美;
2. 山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。

特点:气血双补,补虚养身,改善营养不良。
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳;
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善;
3. 此汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。




冬瓜鸭子汤(一)

主料:鸭腿
辅料:莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜
调料:盐、白糖
烹制方法:

1、坐锅点火倒油(油食品),下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄,取出备用;
2、将煸好的鸭肉放入电压力(压力食品)锅中,再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜,冲入适量开水,煲15分钟,开盖后加入盐、白糖调味即可。

冬瓜鸭子汤(二)

食料:鸭子半只、冬瓜、姜片、陈皮、莲子、葱姜适量、盐
做法:
1、把切成块的鸭子先扯掉皮(其实是去掉皮下携带的大部分脂肪,这样煮出来的汤才不油腻)涂盐略腌。
2、鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3、汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将带皮的冬瓜块放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。

特点:汤清味鲜,营养丰富。 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。





栗子瘦肉排骨汤

用料:新鲜栗子肉,瘦肉或排骨

做法:
1、将栗子肉冼净,去外壳,瘦肉,排骨切块洗净
2、放入粟子肉、猪瘦肉,中火40分钟,下盐调味即可。

要诀:
1、扁身的栗子易软味甜
2、把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

特点:栗子性味甘温,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效,适用于肾虚所致的腰膝酸软、外伤骨折等。栗子由于生食难消化,熟食又易滞气,故1次不宜吃得太多;凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外,用栗子治病,需要生吃。



胡萝卜红枣汤

用料:胡萝卜、红枣

做法:先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净切片或切块,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约1小时左右,以红枣熟烂为度。

特点:养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。日服1剂,分早晚2次服用。


冬菇清汤

用料:冬菇、葡萄酒一汤匙

做法:
1、 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用
2、 把清水和冬菇同放锅内,冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。

特点:香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。


土豆排骨汤

主料:排骨1000克、土豆500克
辅料:大葱1根(小葱5-6根)、姜5片、绍酒、盐、味精各适量

做法:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;
2、土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结);
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;
4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。

特点:补润心,补阳益髓,壮体抗老。


薏米排骨冬瓜汤

原料:排骨、薏米(薏仁)、冬瓜、生姜、盐

做法:
1、薏米洗净备用,排骨洗净后,放入开水中烫几分钟,捞出洗净备用。
2、冬瓜洗净切块,生姜切片,冬瓜不去皮,有药用价值,但吃的时候可以不吃它。
3、锅中烧开水,将排骨、薏米、生姜一起下锅,大火烧开后转至小火炖30分钟,然后再下冬瓜炖30分钟,之后加入食盐、适量鸡精调味即可。

要诀:
1、 将鲜奶煮沸,加入薏仁粉适量,搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
2、薏米用作粮食吃,煮粥、做汤均可。
3、 薏仁较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2-3小时,让它充分吸收水分,在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。

特点:冬瓜具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效。味淡爽口,独具清香,是夏季的理想蔬菜。生薏米煮汤服食,利于去湿除风;用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。用于头发:它具有营养头发、防止脱发,并使头发光滑柔软的作用。用于皮肤:使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效,另外,它还对紫外线有吸收能力,其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。



栗子煲老鸭汤

材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片

做法:
1、栗子连壳洗擦干净
2、鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分
3、陈皮渗软刮去瓤
4、水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。

要诀:
1、扁身的栗子易软味甜
2、把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
3、鸭肉过沸水时可以多煮一会,可以将肥厚的鸭油过掉。

特点:冬日滋补——栗子老鸭汤冬天是需要进补滴,不过太补怕上火,太寒又怕不舒服,养胃健脾,用鸭煲汤有利水消肿,吃后阴虚不见燥,阳虚不见冷的功效。




木瓜花生排骨汤

主料:鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。

做法:将鲜木瓜洗净去皮除核,切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

特点:能清暑解热,滋润皮肤,润肠通便。


孕期营养汤、月子汤、哺乳期温补靓汤大集合:


都说女人是水做的,所以要多喝些汤汤水水,在怀孕和产后这2个非常重要的时期更是应该给自己补充足够的营养,下面要介绍这几款汤比较适合怀孕和产后以及哺乳期喝的。
一、冰糖炖花胶
做法:冰糖炖花胶 花胶用冷水浸泡一个晚上,放到炖盅里加适量水,慢火炖3—4个小时后加入冰糖,很简单吧,不过这种吃法有些人可能接受不了,因为花胶会比较腥。

下面还推荐个做法:花胶元贝炖土鸡,将发好的花胶,元贝(干贝)鸡胸肉,鸡脚,猪瘦肉快一起放进炖盅里加适量水,2片姜,几滴料酒,慢火炖3—4小时后加盐、鸡粉调味即可。(为什么要用鸡胸肉、鸡脚和猪瘦肉呢,因为脂肪含量低啊,很适合怕胖的准妈妈,也可以用一整只鸡,然后换上大沙锅来褒这道汤)

特点:花胶含有丰富的蛋白质、胶质,滋阴补肾还可以帮助伤口恢复是最适合孕期和月子里吃的,怀孕的时候可以每个星期都吃一次,皮肤比怀孕前还好,肚子上没长妊娠纹估计也是它的功劳。

二、牛蒡胡萝卜排骨汤
做法:排骨用冷水浸泡15分钟去血水,牛蒡半根去皮切块,胡萝卜洗净切块,将排骨、牛蒡、胡萝卜,2片姜一起放入沙锅,加适量水,几滴料酒,先大火烧开后转小火褒2小时,放盐、鸡粉调味。

[fonta, sans-serif]特点:牛蒡能去除体内寄生虫和促进新陈代谢,孕期和产后受便秘困扰的准妈妈们可以经常喝这款汤哦。


三、鲫鱼豆腐汤
做法:豆腐切块、枸杞洗干净备用,鲫鱼处理干净后用盐和料酒、姜片腌30分钟,入锅煎至两面都呈金黄色后加入适量水,豆腐块和枸杞小火炖30分钟,加盐、鸡粉调味,放上几片香菜,吃鱼喝汤。

特点:鲫鱼豆腐汤是一款下奶汤,适合产后准备母乳喂养的妈妈们。

四、黄豆鲫鱼银耳汤
这也是下奶的汤
做法:银耳和黄豆洗净泡水备用,鲫鱼后盐和料酒、姜片腌30分钟,入锅煎至两面都呈金黄色加入适量水、泡好的银耳和黄豆,大火烧开转小火煮1小时,放盐、鸡粉调味,再洒上几片香菜就可以出锅了。

五、虫草乌鸡汤
做法:乌鸡半只,虫草10条左右,枸杞几粒,姜2片,虫草和枸杞洗干净备用,乌鸡处理干净用冷水浸泡15分钟,目的是去除血水,(肉类用这种方法去血水而不去用水煮,这样可以保持肉类的原味,褒的汤才更香浓)将去了血水的乌鸡、虫草、枸杞、姜一起放入炖盅,加适量水,几滴料酒,慢火炖3小时后吃肉喝汤,虫草也要一起吃掉,很贵的汤渣呢。

特点:这个汤适合整个月子都在喝,每星期喝一次。虫草是是给小宝增强抵抗力的,虫草可以增强抵抗力,是食补佳品。

六、黄酒鸡
做法:鸡一整只,切成小块用冷水浸15分钟去除血水,姜一块(像大拇指那么大的一块,多放点也没关系的,驱寒的)切碎碎的,客家黄酒一瓶(像啤酒瓶那样的一瓶,沃尔玛等大型超市可以买的到)。锅里放少许油,油热了以后放入姜和鸡块翻炒,鸡肉炒至六七成熟的时候倒入一整瓶黄酒,慢火煮30分钟就可以吃了, 不要加任何调味料哦~

特点:黄,黄酒可以火血去淤,鸡肉可以补身、姜可以驱寒。


猪肺雪梨汤

原料:猪肺、雪梨、川贝母、鸡爪。

做法:
1、猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净,放入开水中煮5分钟,捞起过冷河,滴干水。
2、雪梨洗净,连皮切四块,去核,川贝母洗净。
3、把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。

特点:润肺化痰止咳。燥热伤肺,症见咳嗽痰稠,咯痰不易,咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥者。
注意:若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者,不宜用本汤品。




猪肚花生汤

原料:猪肚、花生

做法:
1、将猪肚清洗干净,把猪肚放入沸水中煮上十分钟,拿出来后再刮洗一遍。
2、再将猪肚切片与洗净的十余粒红皮花生放入砂锅,加些清水,可加适量白醋,猪肚和花生可以煮的更烂一些。猛火煮沸,然后用文火煨上三个小时。
3、出锅放入胡椒粉即可。

要诀:清洗猪肚时,可用盐搓洗里外后清水冲净。还可以用此汤来煮山药,同样功效。

特点:最佳的补气养胃功效,可治疗胃病。


玉米排骨汤

原料:玉米、排骨适量、盐少量。

做法:
1、排骨放入沸水中焯去血沫,玉米砍小段。
2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时,出锅的时候撒少许盐;无需再放其他调料,煲汤时间适自己的锅而定。

特点:玉米排骨汤味道鲜美,润肺养心,有健脾益胃、防癌抗癌的作用。 玉米脂肪中的维生素较多,对防止细胞氧化、衰老有益处,从而有益于智力。另外需提醒的是,孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米,以利胎儿健脑。


山药乌鸡汤

原料:乌鸡一只、山药、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜

做法:
1、乌鸡切小块,放入沸水中焯去血污。
2、山药去皮切滚刀块。
3、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时。
4、再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味即可。

要诀:
1、鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣。
2、处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

特点:中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。


红枣银耳羹

原料:红枣、银耳、花生适量、冰糖适量。

做法:
1、银耳泡发,红枣最好也泡下。
2、把银耳先入锅煮烂,再放红枣和花生,直到花生煮软。
3、放冰糖再煮片刻,盛出放凉。

特点:红枣可以补血补气;银耳功能可就多了,可以强精、补肾、生津、养胃、止渴、清热、补脑、养颜、补钙,而且对消除法令纹特别有效。

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