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[内涵] 制茶能手:为您讲述清源茶的前世今生

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发表于 2009-2-16 16:09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

你知道清源山的“宋树”茶园吗?知道清源茶曾获得过国际金奖吗?

核心提示

有史书记载:明末时,清源茶与武夷茶等齐名,为当时我省可与全国名茶争衡角胜者。清光绪三十年(1904年),以“宋树”为品牌的清源茶,参加美国人在菲律宾举办的嘉年华会,获金质奖章。

上世纪60年代,成立国营清源农场,辟茶园,引良种,制清源茶;30年后,清源农场废弃生产清源茶。近日,泉州市政协何融融副主席的一份建议案,重提当年清源茶。此建议案得到市委市政府的重视,使得清源山历史上的“宋树”茶园有望复建。

讲述者:林天赐,今年68岁,家住清源山脚下的田边社区。

清源农场刚成立时,他就在里面工作,一直到退休。他是一名制茶能手。改革开放后,农场实行个人承包制,他也曾参与承包了一片茶园。

开厂

一听说市里面准备复建“宋树”茶园,而且已在制定详细规划时,已是满头白发的林天赐老先生顿时来了精神。

1965年的春天,年纪尚轻的林天赐就来到清源茶场工作,这样子一住就是35个年头。

“那时候,整个清源农场和现在的风景区一般大小,茶园都是零零散散,没有大规模的,”林天赐说,“不过茶的品种倒是不少,有‘宋树’茶、乌龙、萌花、水仙,一年收个四五季产量有200多担。”

在这些茶叶品种中,要属“宋树”茶最出名,也卖得最火。林天赐仍然记得当时“宋树”茶远销东南亚的情景。在1960年到1970年代之间,清源山的“宋树”茶在东南亚一带非常著名。“因为它可以治疗糖尿病,所以很多东南亚的华人都会特地到清源山来买茶。”林老伯说。

鼎盛

当时“宋树”茶也不是说买就买的,每斤10元,不但要用外汇券购买,而且要通过政协联系才能买得到。

茶叶卖得火,每天早上8:00左右就要上山采茶,这第一批叫做次茶,好茶一般都要在10:00以后采摘。采完茶后,经过凉青、晒青、摇青、杀青等几道工序后,第二天中午时分,成品茶就可以出厂了。

“做茶的时候很辛苦,只有凉青和晒青的时候才有空休息一下。”林天赐说。

林老伯仍然记得他小时候,如果感冒了,长辈们都会去买水仙茶和冬瓜糖泡水给他喝,长辈们都说这是治疗感冒最好的药。

衰落

从上世纪80年代中期,到90年代初短短的几年时间里,清源茶场慢慢从衰落走向消失。一斤茶叶从卖10块钱一直降到三四块钱,那就是茶场走向衰落的征兆。

“刚来的一年多是没有工资的,一年多以后一个月才有10块钱工资,每个月还要交给食堂8块钱伙食费。”林天赐说,“很多年轻人受不了就走了,起初来了200多号人,最后走得只剩下三十几个。”

其实,这还不是最主要的原因。在林天赐看来,茶园得不到人们重视,是其衰落的最主要的原因。

林天赐现在还记得,1985年前后,新华社曾经刊发过一则报道,内容是全国的茶场正逐步走向衰落。

“当时,全国各地很多规模大的茶场都顶不住了。”林天赐说。

在林天赐看来,那时的人和现在不一样,没有喝茶的习惯。没人来买茶,茶场倒闭也就不足为奇了。而且,茶场也没有受到足够的重视。

“当时的肥料供应是限量的,用完就没了,没有足够的肥料,茶叶就长不好。”林天赐说。

如今,随着时代变迁,铁观音成了闽南人主要的饮茶品种。“清源山有产茶叶吗?”在采访中,记者遇到一名年轻游客,一提到“清源茶”,他一脸疑惑。

重游茶场

昨日上午,记者在清源山管委会工作人员的带领下,来到靠近清源山山顶的清源茶场的制茶作坊。作坊是后来在保持原貌的基础上重新修过的。

在制茶作坊的后面,记者看到了一个古井,井口旁用白色瓷砖写着“龙井”二字。管委会的工作人员介绍,这口井开在清朝年间,是以前人们用来灌溉茶园的。在龙井的旁边,记者在一丛丛杂草中见到了几棵长得很高的茶树。

“这几棵茶树就是以前茶园留下的。”一位工作人员说。

“其实,你们看到的龙井只是个代替品,”林天赐说,“原来的龙井叫白龙潭,在更上面的地方。”

说起白龙潭的事,林天赐也是听以前住在附近的老人家讲的。在龙井更上面一点的地方,原来有一块石碑,石碑上刻着两条龙,上书“白龙潭”三字。后来,打仗的时候,很多人就把尸体塞到白龙潭里。最后,附近的人就用石板把潭盖起来了。听说,雨下大的时候,原来的白龙潭处还会往外面冒泉水。

因为白龙潭消失了,后来人们就在附近挖了一口井,人们给这口井起名为“龙井”,以代替消失的白龙潭。

南台岩种好茶

说起清源山上哪里的茶最好,对茶叶颇有研究的林天赐有自己的看法。

“南台岩那个山头的茶是最好的,因为那里的生长环境好。”林天赐说。“南台岩上的土层底下有许多石头和小石子,这些石头经过风化碎成粉末以后,就是茶树最好的天然肥料。”

林天赐还举了个武夷山大红袍的例子。

武夷山大红袍的生长环境和南台岩十分相似,大红袍茶树周围全是大块的岩石,这些岩石经过风化以后,雨水就会把这些“肥料”带到茶树的土壤当中。所以,大红袍茶叶才会好。

林天赐给管委会提了个建议,在南台岩附近种上些茶树,不但会提升南台岩的观赏性,而且种出来的茶叶也会好。

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